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    一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷



    文章发布时间:2015/5/28 10:14:48



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    一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷

    (2013-11-19 21:44:54)
     

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    抹茶粉只用了8克,喜欢翠绿色可以加到10-12克!卷入馅心是酸奶+奶油芝士,清爽的抹茶配香滑芝士和酸甜的酸奶,味道很搭!与上一个焦糖玛琪朵相比,一个是奢华的贵妇,一个是清新的少女!

     

     

     

    抹茶芝士酸奶卷

     

    蛋糕体:热水80克,抹茶粉8克,玉米油50克,低粉50克,玉米淀粉16克,蛋黄100克,蛋白150克,细砂糖85克,塔塔粉3克(可忽略)

    芝士酸奶馅:奶油奶酪100克,酸奶100克,细砂糖50克,明胶4片,打发动物性鲜奶油200克

     

    首先制作蛋糕体

    一、热水和抹茶粉混合搅拌均匀,加入玉米油拌匀

    二、低粉和玉米粉混合过筛,加入一起拌匀

    三、加入蛋黄搅拌均匀

    四、蛋白加塔塔粉,分三次加细砂糖打至湿性

    五、分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合

    六、完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽,无干粉颗粒

    七、将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中,用刮板抹平表面,一定要均匀,高低不平会使蛋糕卷厚薄不一

    八、入预热180度的烤箱中层,上下火20分钟出炉,出炉后立刻倒扣在一张油纸上,揭下底部锡纸晾凉

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    制作芝士酸奶馅

    一、酸奶和奶油奶酪混合,加入细砂糖隔热水搅拌均匀,将泡软的明胶片加入,搅拌至融化

    二、离火晾凉备用

    三、将200克淡奶油打发

    四、将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀,静置使明胶发挥作用,馅料变得粘稠半凝固状态

    五、将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐

    六、将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上,将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉,这个过程一定要将表皮揭干净,否则在卷入馅料时,表皮脱落会影响美观

    七、将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面,末尾部分薄一些

    八、用擀面杖辅助将蛋糕片卷起,冷藏定型,待馅料凝固时切片。
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    * 蛋糕片制作的关键点在于蛋白要打发至湿性,这样蛋糕体才会柔软不开裂

    * 馅料一定要在鱼胶开始起作用,半凝固状态时卷入才最好操作,这个时机一定要掌握好,早了太稀软不容易卷入,晚上馅料凝固定型,就无法操作。


    ·教师地位亟需提高刻不容缓 (2014-8-27 21:54:00)才华横溢 新闻背景:——女生达65.3%,男生仅占34.7%。这意味着,国内大从“男幼师紧缺”到“男孩危机”,在基础及学前教育阶段的性别对比中,“阳刚之气”似有不足。而近日,由华东师大牵头、我国首次科学化规范化的高等院校师范生培养状况调查又显示:在27所师范院校近万人抽样中,在校师范生男女比例差距明显加大批未来教师中女性几乎两倍

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